Eccovi la ricetta della sogliola alla mugnaia
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Ingredienti: Burro 40 gr; Farina q.b.; Latte q.b.; Un limone; Prezzemolo q.b.; Una sogliola da 200 gr. spellata e lavata.
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Immergete la sogliola nel latte per circa un minuto.
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Passatela nella farina su entrambi i lati.
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Ponete il burro in un tegame e fatelo sciogliere al fuoco. Durante la cottura, sulla superficie del burro fuso, affiorerà una patina bianca.
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Una volta fuso tutto il burro, eliminate la patina bianca filtrando il burro liquido con un passino.
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Adagiate la sogliola in una padella con il burro filtrato facendola cuocere 3-4 minuti per parte finchè risulti ben dorata.
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